Hotă de bucătărie: principiu de funcționare, structură, tipuri de agregate

Elementul necesar al oricărei bucătării serioase – hota. Un astfel de dispozitiv se instalează obligatoriu în întreprinderile industriale, dar și în bucătăriile casnice își găsește un loc pe măsură.

Această variantă de hotă elimină extrem de eficient din aer impuritățile legate de prepararea alimentelor. Să analizăm împreună particularitățile de funcționare ale acestui echipament de ventilație și aspectele de care trebuie să țineți cont atunci când alegeți o hotă pentru bucătărie.

Cum funcționează?

Dispozitivul de acest tip reprezintă o hotă puternică, destinată ventilării eficiente a aerului în încăperea bucătăriei. Acestea sunt cel mai adesea instalate direct deasupra suprafețelor de gătit în restaurante, cafenele, cantine și alte unități de alimentație publică.

Un astfel de dispozitiv poate fi instalat nu numai deasupra plitelor obișnuite de bucătărie, ci și deasupra altor echipamente similare: grill, cuptor de prăjit etc.

Calitatea preparatelor va beneficia doar de pe urma unei hote bune. Hotele captează vaporii de apă, particulele de ulei și grăsime, elimină mirosurile care provin de la prepararea mâncării. Toate aceste impurități se ridică sub acțiunea aerului cald și ajung în cavitatea de lucru a hotei de ventilație. Aici aerul poluat trece prin sistemul de filtrare, unde are loc procesul de purificare.

Hotă de ventilație – un dispozitiv stilat și modern, care va asigura o purificare eficientă a aerului într-o bucătărie casnică sau industrială

Apoi masele de aer, eliberate de impuritățile nedorite, se întorc în încăperea bucătăriei sau sunt evacuate prin canalul de ventilație, în funcție de tipul dispozitivului.

Impurtățile grase se deplasează printr-un canal separat și se colectează în pahare de acumulare, din care sunt îndepărtate periodic.

Separatoarele de grăsime – sunt elemente speciale din aluminiu, care se instalează în interiorul hotelor de ventilație. Acestea captează particulele de grăsime și alte impurități relativ mari

Pentru a facilita procesul de curățare a acumulatoarelor de depunerile de grăsime, se recomandă să turnați în prealabil în pahare un detergent special, capabil să dizolve eficient grăsimea.

Printre avantajele construcțiilor de ventilație de tip „hotă” se numără următoarele aspecte:

• posibilitatea de a utiliza telecomanda;
• grad ridicat de automatizare;
• posibilitatea de a instala un model potrivit în aproape orice zonă a bucătăriei;
• o gamă largă de modele variate, fabricate din materiale diverse cu un design atractiv;
• un nivel ridicat de performanță.

Printre dezavantajele unui astfel de echipament se remarcă în primul rând zgomotul crescut, cauzat de funcționarea unui ventilator puternic. Pentru funcționarea corectă a aparatului, trebuie să i se efectueze întreținerea regulată, adică să se achiziționeze și să se înlocuiască la timp filtrele de cărbune.

Aceste elemente nu pot fi curățate sau refolosite, astfel încât costul de exploatare a dispozitivului poate fi mai mare decât cel așteptat. În plus, echipamentele bune de acest tip sunt destul de scumpe în sine.

Hota de insulă poate fi instalată chiar în mijlocul bucătăriei, dacă dimensiunile încăperii o permit. Într-o încăpere mică, un astfel de dispozitiv poate fi amplasat deasupra aragazului instalat lângă fereastră.

Echipamentele de extracție în bucătărie sunt întotdeauna necesare. Particulele de grăsime, aburul fierbinte, funinginea, picăturile și alte impurități pot fi invizibile la prima vedere, dar în timp formează pe diferite suprafețe un strat de murdărie care nu este ușor de îndepărtat.

În plus, nu sunt benefice pentru sănătatea celor din jur nici reziduurile de gaze care pot pătrunde în aerul bucătăriei și nici mirosul alimentelor arse accidental.

Din punct de vedere al construcției, hota de ventilație reprezintă o carcasă din oțel în formă de dom, în interiorul căreia se află un ventilator și un set de elemente de filtrare. Pentru colectarea particulelor relativ mari este prevăzut un grătar special din aluminiu care protejează turbina de ventilație.

În unitățile de alimentație publică, hotele puternice de extracție sunt obligatorii deasupra suprafețelor de gătit. Dispozitive similare sunt folosite pentru eliminarea vaporilor nocivi și în alte producții industriale.

Pentru îndepărtarea unei părți semnificative a impurităților de grăsime se folosește de obicei un filtru acrilic. În instalațiile cu recirculare se utilizează obligatoriu un filtru de cărbune, care realizează purificarea fină a aerului. Un grătar de stingere a scânteilor protejează elementele de supraîncălzire și eventuala aprindere.

Acesta este deosebit de necesar dacă hota este instalată deasupra unui aparat cu flacără deschisă. Toate elementele de filtrare trebuie curățate sau înlocuite periodic. Filtrele de cărbune se înlocuiesc imediat ce se murdăresc; aceste elemente nu pot fi refolosite.

Unele tipuri de filtre acrilice pot fi spălate și reutilizate, dar în urma acestei operațiuni își pierd rapid forma, astfel încât numărul de cicluri de curățare și reutilizare este limitat.

Hota de aspirație trebuie să fie suficient de mare pentru a depăși dimensiunile suprafeței de gătit tratate cu cel puțin 100 mm

Ventilatorul încorporat în hotă sau turbina de ventilație asigură circulația aerului în direcția corectă cu intensitatea necesară. Performanța acestui element determină puterea totală a hotei, care trebuie corelată cu volumul total al încăperii în care va fi instalată.

Foarte des, hotele de aspirație sunt dotate cu iluminare, ceea ce este foarte convenabil. Astfel de corpuri de iluminat pot fi utilizate ca iluminare suplimentară a bucătăriei. Alături de becurile obișnuite cu incandescență, în hote sunt integrate dispozitive de iluminat cu halogen sau cu diode.

Ultimele asigură un nivel suficient de iluminare cu un consum minim de energie electrică și o durată de viață mărită.

În întreprinderile industriale de alimentație publică, hotele de aspirație sunt instalate deasupra diferitelor tipuri de dispozitive: plite, grătare, cuptoare etc.

Dacă hota este conectată la canalul de ventilație al clădirii, aceasta trebuie să fie prevăzută cu clapete speciale care împiedică întoarcerea maselor de aer intrate în dispozitiv în încăperea bucătăriei.

Tipuri de construcții și problema alegerii

După tipul de construcție, se deosebesc hote de aspirație de perete și de insulă. Construcția poate fi de aspirație sau de aspirație și alimentare cu aer. În primul caz, dispozitivul doar elimină aerul viciat din încăpere, în al doilea – asigură și un aport suplimentar de aer proaspăt.

Hota de aspirație poate fie să elimine masele de aer viciat din încăpere, fie să le curețe și să le întoarcă în cameră

La alegerea unei hote potrivite, trebuie să se țină cont de nivelul necesar de schimb de aer, de dimensiunile echipamentului de gătit, precum și de locul preconizat pentru amplasarea acesteia. Pentru o bucătărie industrială, se recomandă instalarea unui model ale cărui dimensiuni depășesc cu 100 mm dimensiunile suprafeței de gătit.

Pentru fabricarea acestor dispozitive se folosește oțel inoxidabil de calitate alimentară. Dispozitivul este de obicei echipat nu numai cu un separator de grăsimi, ci și cu un filtru de cărbune. O opțiune utilă poate fi iluminarea. Dispozitivele de aspirație cu alimentare cu aer, după cum reiese din denumire, asigură nu numai evacuarea și curățarea aerului poluat din bucătărie, ci și aportul de aer proaspăt din exterior.

Astfel de hote se folosesc extrem de rar în condiții casnice, fiind echipamente de uz profesional. Unele operațiuni necesită un aport constant de aer proaspăt. Hotele de acest tip permit crearea unui microclimat extrem de favorabil în încăperea de lucru, reglarea umidității și a temperaturii aerului la un nivel acceptabil.

Puterea elementului de extracție depășește de obicei performanța de admisie în modelele de acest tip cu aproximativ o treime.

Avantajul utilizării umbrelei de extracție constă în faptul că poate fi instalată practic în orice loc potrivit, trebuie doar să alegeți modelul corect.

Umbrelele de perete se fixează nu pe tavan, ci pe perete. De obicei, astfel de modele sunt utilizate pentru conectarea la canalul de extracție. Pentru a facilita lucrările de montare, suprafața de gătit este instalată cât mai aproape de canalul de ventilație.

În acest caz, conducta de aer nu va fi prea lungă, ceea ce contribuie la deplasarea eficientă a aerului evacuat în canalul de ventilație.

Umbrelele de extracție de perete pot fi montate pe perete. Este mai convenabil să le conectați la canalul de ventilație al clădirii decât modelele de insulă.

Construcția scurtă nu necesită de obicei un număr mare de coturi atunci când se utilizează conducte de aer rigide din plastic. Nu trebuie să existe mai mult de trei astfel de coturi pentru o singură umbrelă de ventilație. Un tip popular este umbrela de insulă înclinată, care permite apropierea hotei la distanța maximă admisă de suprafața de gătit.

Umbrela de tip insulă, care se fixează de tavan, este considerată universală. După cum reiese din denumire, este utilizată pentru montarea deasupra insulei de bucătărie, mai exact – deasupra plitei încorporate în aceasta. Particularitatea construcției constă în faptul că la instalarea sa nu este necesar să se folosească peretele, construcția se fixează de tavan.

Astfel de dispozitive sunt utilizate de obicei în bucătării mari, atât industriale, cât și casnice. În spații mici, utilizarea umbrelei de bucătărie deasupra insulei nu se aplică de obicei din cauza lipsei de spațiu liber. Dar o astfel de construcție poate fi justificată chiar și într-o bucătărie mică, dacă plita este instalată lângă fereastră.

Prezența a două filtre permite purificarea aerului la un nivel suficient de înalt pentru a putea fi returnat în încăperea bucătăriei. Desigur, trebuie utilizate mijloacele necesare pentru a asigura un schimb de aer suficient, dar recircularea permite păstrarea în încăpere a unei părți din energia termică care a fost consumată pentru prepararea alimentelor.

Pentru eliminarea aerului poluat cu ajutorul umbrelei de extracție, aceasta trebuie conectată la canalul de ventilație. Dacă acest lucru nu este posibil, se utilizează modele cu recirculare și filtru de cărbune.

Recirculația este utilizată în hotele insulare, deoarece instalarea unui astfel de agregat lângă un canal de ventilație este de obicei destul de dificilă. Despre cum funcționează hotele cu recirculație citiți în acest material. Unele modele de hote insulare pot fi reglate pe înălțime, ceea ce permite modificarea intensității absorbției vaporilor poluați în funcție de situație.

Dacă locul de instalare a hotei este ales astfel încât aerul filtrat nu poate fi evacuat în canalul de ventilație, atunci cu siguranță va trebui să acordați preferință unui aparat cu recirculație.

La alegerea unei hote pentru bucătărie, trebuie să selectați corect performanța agregatului. Cea mai puternică variantă este potrivită pentru o bucătărie cu suprafața de până la 25 m².

Cu toate acestea, nu trebuie să alegeți un model cu o rezervă de putere prea mare, deoarece, cu cât performanța este mai mare, cu atât mai mult zgomot face hota în timpul funcționării. Pentru o încăpere mică, aceasta poate fi o adevărată catastrofă.

Se disting hotele de evacuare și hotele de ventilație cu admisie și evacuare. Acestea din urmă nu numai că asigură evacuarea aerului poluat, dar fac posibil și afluxul de mase de aer din exterior, pentru a îmbunătăți atmosfera din încăpere.

Nivelul de zgomot al aparatului este considerat acceptabil în jurul valorii de 40 dB. Acesta poate fi puțin mai ridicat (până la 70 dB), dar nu alegeți un model excesiv de zgomotos, deoarece sunetul funcționării sale poate provoca iritații. Atunci când alegeți tipul de comandă, trebuie să țineți cont de înălțimea de instalare a aparatului. Dacă hota este instalată suficient de sus, varianta cu comandă de la distanță poate fi foarte utilă.

Astfel de echipamente se caracterizează printr-un preț ridicat, prin urmare, atunci când alegeți un brand, trebuie să acordați atenție nu numai denumirii cunoscute, ci și perioadei de garanție, precum și existenței centrelor de service și condițiilor de service în garanție. Desigur, designul aparatului joacă, de asemenea, un rol important. Din fericire, modelele de hote sunt foarte diverse, întotdeauna puteți găsi o variantă potrivită.

Caracteristici de montaj și exploatare

Instalarea echipamentelor de ventilație de acest tip este relativ simplă, dar este mai bine ca meșterii neexperimentați să încredințeze executarea acestor operațiuni profesioniștilor. Dacă ați decis să efectuați montajul personal, atunci trebuie să începeți cu studierea detaliată a instrucțiunilor producătorului.

Hotele de evacuare sunt fabricate de obicei din oțel aluminizat de calitate alimentară. Pentru întreprinderile industriale, astfel de construcții sunt adesea create la comandă personalizată.

După aceasta, trebuie să examinați locul de montare, să efectuați măsurătorile necesare, să pregătiți uneltele, elementele de fixare, materialele etc. Un aspect important – distanța corectă față de suprafața de gătit. Aceasta trebuie să fie de cel puțin 60 cm pentru plite electrice și 70 cm – pentru aparate pe gaz, dar nu mai mult de 85 cm.

Dacă hota trebuie montată mai sus, atunci ar trebui să alegeți un dispozitiv mai performant pentru a compensa diferența de înălțime. Pentru instalarea hotei de ventilație, veți avea nevoie de unelte care se află de obicei în arsenalul oricărui meșter experimentat: ruletă și nivelă pentru marcare, șurubelniță, bormașină, ciocan etc.

În funcție de tipul dispozitivului, va fi necesar fie să îl suspendați deasupra aragazului, fie să îl conectați prin conductă la canalul de ventilație. Ca și conductă, se folosește fie un furtun metalic ondulat, fie structuri rigide din plastic.

Furtunul ondulat poate fi îndoit în mod corespunzător, iar pentru realizarea unui cot din plastic, trebuie să folosiți adaptoare speciale care asigură o etanșare ermetică a segmentelor conductei.

Dacă cablul de alimentare este insuficient de lung, trebuie să instalați o priză suplimentară în apropierea dispozitivului. Trebuie să vă asigurați că aparatul electric are împământarea necesară.

Instalarea corectă a hotei de ventilație – este doar jumătate din treabă. Pentru ca dispozitivul să funcționeze eficient, este necesar să îi organizați funcționarea. Detalii privind aceste aspecte se găsesc în manualul de utilizare, cu care este dotat fiecare aparat.

Curățarea regulată a filtrelor interne are o importanță deosebită. De exemplu, grilele din aluminiu trebuie spălate cu ajutorul unor detergenți speciali. Rezultate bune se obțin și prin utilizarea produselor care se găsesc în orice bucătărie: acid acetic diluat cu apă într-un raport de o treime, o soluție concentrată de săpun de rufe obișnuit sau un amestec pastos de apă cu bicarbonat de sodiu.

Grătarele de aluminiu pentru colectarea grăsimii de la hotele de ventilație trebuie curățate periodic de impuritățile acumulate, pentru ca dispozitivul să funcționeze corect și eficient.

Aceste rețete vor fi utile celor care suferă de intoleranță la substanțele chimice. Grătarele trebuie curățate de depunerile de grăsime și murdărie cel puțin o dată la trei luni.

Înlocuirea filtrelor de cărbune se efectuează de obicei în următoarea ordine:

• deconectarea aparatului de la alimentarea electrică;
• demontarea grilelor din aluminiu;
• scoaterea filtrului uzat;
• instalarea noului element filtrant;
• instalarea grilelor din aluminiu;
• conectarea și verificarea funcționării aparatului.

În momentul instalării noului filtru trebuie să se audă un clic caracteristic. Dacă după înlocuirea filtrului, hota de ventilație produce sunete neobișnuite sau funcționează mai zgomotos, probabil filtrul nu este instalat corect, iar lucrarea trebuie refăcută.

Dacă curățarea și înlocuirea filtrelor hotei de ventilație nu se efectuează la timp, calitatea funcționării dispozitivului se poate deteriora semnificativ.

Filtrele de cărbune sunt necesare în hotele de aspirație cu recirculare, ele realizează o purificare fină a aerului și necesită înlocuire regulată.

Filtrele detașabile și paharele pentru colectarea grăsimii la modelele de hote utilizate în unitățile de alimentație publică, conform instrucțiunilor, trebuie curățate zilnic. De asemenea, este necesară curățarea constantă a suprafeței exterioare a corpului dispozitivului de aspirație. Se recomandă să scoateți unele elemente și să le înmuiați în soluții speciale de curățare.

După finalizarea curățării, acestea se clătesc bine. Un alt element care necesită curățare periodică – conducta de aer. Este necesar să se scoată elementele de legătură și să se îndepărteze depunerile de pe suprafața interioară a construcției.

Elementele ondulate au nevoie mai des de o astfel de curățare decât canalele netede din plastic. Unele modele industriale de hote de bucătărie sunt echipate cu un sistem de curățare integrat, dar în uz casnic, astfel de agregate scumpe nu sunt de obicei utilizate.

Concluzii și material video util pe această temă

În acest videoclip este prezentat principiul de funcționare al acestor construcții:

Recomandările pentru creșterea eficienței funcționării hotelor de ventilație sunt explicate în acest videoclip:

O hotă de aspirație poate asigura un schimb corespunzător de aer, atât într-o bucătărie obișnuită, cât și într-una industrială. Montarea corectă și întreținerea regulată vor asigura o funcționare îndelungată și neîntreruptă a unui astfel de dispozitiv.

Poate că ați achiziționat recent un nou model de hotă de aspirație pentru bucătărie și puteți împărtăși impresiile despre funcționarea acestuia? Vă rugăm, lăsați comentariile dumneavoastră, împărtășiți experiența și sfaturi valoroase în blocul de mai jos.