Cum să amenajați ventilația într-o mini-panificație?

Bună ziua!
Responsabilitatea pentru organizarea ventilației și evacuării căldurii în panificație revine proprietarului sau managerului. Lipsa unei ventilații eficiente nu numai că reduce productivitatea muncii și calitatea produselor fabricate, dar atrage și amenzi. Normele de proiectare și organizare a ventilației sunt cuprinse în punctul 5 din VNTP 02-92 «Norme de proiectare tehnologică a întreprinderilor din industria de panificație».

Documentul stabilește următoarele cerințe, aplicabile mini-panificației dumneavoastră:

1) Ventilația se proiectează ținând cont de SNiP 2.09.04-87 și GOST 12.1.005-88.
2) Pentru încăperile mici cu degajare de căldură nesemnificativă (mini-panificații), trebuie prevăzută ventilație naturală prin evacuare sau ventilație mecanică de alimentare și evacuare.
3) Aerul evacuat din ventilația panificației nu necesită curățare prealabilă.

Vă sfătuiesc să optați pentru ventilația mecanică de alimentare și evacuare, deoarece aceasta asigură respectarea tuturor normelor în vigoare și creează condiții confortabile pentru personal și procesul de producție. Sistemul va include următoarele elemente: o hotă generală, aspirații locale și eventual colectoare de praf. Hota se instalează, de regulă, în mijlocul încăperii. Din panificație se scoate o țeavă care se ridică pe acoperișul clădirii. Aspirațiile locale se montează deasupra echipamentelor care degajă căldură (cuptoare, convectoare, cuptoare cu microunde) și deasupra zonelor de frământare a aluatului. Acest lucru va asigura evacuarea căldurii, a mirosurilor și a prafului de făină. Suplimentar, dacă aspirațiile locale nu fac față, se poate instala un colector de praf, potrivit ca design și putere. Nu se recomandă instalarea unui aparat de aer condiționat pentru răcirea aerului în încăperile de producție, deoarece acest lucru va duce la încălcarea tehnologiei de coacere (conform VNTP 02-92).

În orice caz, dumneavoastră trebuie mai întâi să comandați un proiect de ventilație, iar apoi, după întocmirea și aprobarea acestuia, să achiziționați și să montați echipamentul necesar pe baza puterii calculate. Costul proiectului pentru suprafața dumneavoastră va fi de aproximativ 1.500-2.000 lei. Setul de echipamente (hotă + 3 aspirații locale) va costa 4.000-5.000 lei.