Ce este convecția într-un cuptor pe gaz și este necesară? Sfaturi utile gospodinelor pentru alegere și exploatare

Știți deja ce este convecția într-un cuptor pe gaz și ce facilități vă sunt asigurate atunci când dispuneți de această funcție? Recunoașteți că a uita de preparatele arse și necoapte, încredințând cuptorul-minune de calitatea gătirii este o perspectivă tentantă. Iar obținerea de facilități suplimentare prin intermediul noii funcții lărgește posibilitățile oricărei gospodine.

Despre posibilități, avantaje și dezavantaje, despre modalitățile de utilizare a convecției în beneficiul propriu vom discuta în detaliu mai departe. De asemenea, vom analiza modurile de funcționare și vom oferi recomandări pentru alegerea unui cuptor cu convecție.

Scopul și principiul de funcționare al convecției

În timpul gătitului, căldura este transferată prin mai multe căi naturale. Coborând tava mai aproape de elementul de încălzire, comutând regulatorul de putere sau amestecând produsul, gestionăm transferul de căldură.

De aceea, pentru ca în cuptor nimic să nu se ardă și să nu se usuce, gospodina este nevoită să intervină de câteva ori în procesul de gătire, eliberând căldura. Oare nu trecem pe lângă numeroase posibilități, lăsând procesul de convecție la voia întâmplării?

Căile naturale de transfer al căldurii, observate în viața de zi cu zi. Într-un cuptor obișnuit, cea mai mare parte a timpului, mâncarea se gătește fără intervenția noastră.

Cuptoarele obișnuite au principala sursă de căldură în partea inferioară, iar încălzirea camerei are loc prin radiație și convecție naturală. Din cauza vaselor care împiedică transferul de căldură și a conductivității termice scăzute a aerului însuși în volumul camerei, apare o diferență semnificativă de temperatură, care poate duce la ardere sau necopțtere. Se poate îmbunătăți situația?

Dotând cuptorul cu un ventilator special și un sistem de evacuare, dezvoltatorii au adăugat funcția de convecție forțată pentru a elimina diferențele de temperatură. Datorită perfecționării, au apărut câteva posibilități noi, cum ar fi încălzirea rapidă a camerei, obținerea unei cruste uniform rumenite și chiar economii.

Exterior, cuptoarele cu funcție de convecție sunt asemănătoare cu cele obișnuite, însă se deosebesc prin dotarea cu convector, elemente de încălzire suplimentare și un regulator pentru selectarea modului de funcționare.

Principiul de funcționare al unui astfel de cuptor este cel convectiv. Dispozitivul utilizează distribuția forțată a maselor de aer încălzit în volumul camerei, rezultând fie o încălzire uniformă, fie crearea unor zone cu condiții de temperatură prestabilite.

Căldura este evacuată cu o viteză prestabilită de la elementele de încălzire de către unul sau mai multe convectoare.

Tehnologiile aeriene utilizate în cuptoarele cu convecție permit prepararea alimentelor într-un mod nou. Ventilatoarele îndeplinesc o funcție importantă de gestionare a fluxurilor de căldură în timpul procesului de coacere.

Încălzirea cuptoarelor cu gaz obișnuite (fără convecție) și a celor mai simple cu convecție (sau tradițional-convective) (denumite în continuare CG) se realizează prin arzătoare cu gaz în partea de jos.

Elemente de încălzire într-un CG mai complex de tip convectiv pot fi multiple – un arzător cu gaz în partea de jos, un element de încălzire cu gaz sau electric în partea de sus (pentru gril), un element de încălzire electric inelar (EI) în jurul ventilatorului principal.

Cuptoarele cu gaz cu convecție care funcționează pe gaz și electricitate aparțin dispozitivelor combinate.

Convectoarele pot fi simple (un singur ventilator) și complexe (ventilator cu element de încălzire, utilizarea mai multor ventilatoare).

În majoritatea cazurilor, ventilatorul de circulație este montat pe peretele posterior al cuptorului. Motorul său, care funcționează de la rețeaua electrică, poate fi accesat din exteriorul aparatului. Palele rotorului se află în interiorul camerei și sunt acoperite de un grătar.

În unele modele se instalează suplimentar un separator de grăsime detașabil. Acesta captează din aerul care intră din cameră către ventilator picăturile de grăsime, iar astfel rotorul nu se murdărește la fel de mult.

Se produc, de asemenea, modele de cuptoare cu convecție dublă, în care ventilatoarele sunt instalate în diferite locuri ale camerei și, chiar, la înălțimi diferite. Acestea pot funcționa în moduri diferite. Atunci când funcționează simultan, căldura se distribuie mai rapid și mai uniform. Dacă este pornit doar unul dintre ele, în cameră se formează zone cu temperaturi diferite, ceea ce permite prepararea simultană a preparatelor care necesită condiții diferite.

Elementele de încălzire din interiorul cuptorului cu convecție sunt adesea fabricate din sârmă de nichel, acoperită cu un liant ceramic și sigilată în interiorul unui tub de oțel sau alamă.

Pe lângă ventilatorul care participă la gătit, în construcția cuptorului există un sistem de evacuare prin care aerul cald care circulă în cuptor este eliminat. Prin același sistem, umezeala este, de asemenea, eliminată din cameră, astfel încât acest cuptor este mai potrivit pentru coacerea pizza și a legumelor. Datorită deshidratării, pe suprafața alimentelor are loc caramelizarea, formând o crustă apetisantă.

În modelele cu funcție de convecție se instalează și un ventilator intern, invizibil dinspre cameră. Acesta este destinat protecției împotriva supraîncălzirii suprafețelor laterale ale cuptorului, a componentelor electronice și a mobilei aflate în apropiere. Mecanismul se activează doar la o anumită temperatură.

Deținătorii cuptorului au posibilitatea de a activa sau dezactiva funcția de convecție după dorință. În ultimul caz, cuptorul va funcționa ca unul obișnuit.

Motorul ventilatorului cu rezistență inelară este echipat cu protecție împotriva supraîncălzirii, precum și cu rulmenți etanșați cu ungere permanentă (de înaltă temperatură).

Cuptoarele pe gaz cu funcție de convecție au sisteme de protecție, deci sunt la fel de sigure în funcționare ca și cele electrice. Pe arzătoare sunt instalați senzori de flacără, precum și relee de temperatură.

Prezentarea avantajelor și dezavantajelor

Ce avantaje au cuptoarele cu convecție? Gătirea rapidă a alimentelor – principalul avantaj. Fluxul direcționat de aer cald transferă mai multă căldură alimentelor, astfel încât mâncarea se gătește mai repede și mai uniform. Timpul de gătire a majorității preparatelor este cu aproximativ un sfert (25%) mai mic. Dacă gătiți după rețete concepute pentru un cuptor obișnuit, nu uitați să recalculați timpul înainte de a seta temporizatorul.

Mulți bucătari remarcă faptul că gătirea prin convecție este preferabilă pentru prăjire, deoarece crusta rumenă pe carne se formează sub acțiunea aerului cald circulant mai uniform. Sucurile rămân în interiorul alimentului, ceea ce face mâncarea mai fragedă și mai gustoasă.

Unul dintre avantaje este posibilitatea de a găti simultan mai multe alimente diferite. Alimentele nu se impregnează cu mirosurile “vecinilor”. Principalul lucru – să nu supraîncărcați spațiul camerei, îngreunând convecția.

Reducerea timpului de gătire – aceasta înseamnă reducerea costurilor de energie, prin urmare economisiți bani. Reducerea timpului are loc și atunci când se gătesc simultan mai multe feluri de mâncare. Economia de energie și timp se realizează și pentru că nu mai este necesar să deschideți frecvent cuptorul pentru a controla procesul de gătire (la deschiderea ușii se pierde căldura deja acumulată). Se reduce timpul și energia pentru preîncălzirea cuptorului înainte de introducerea alimentelor.

Apar noi posibilități. Se adaugă posibilitatea de a găti mai multe feluri de mâncare simultan, modul de decongelare și de uscare la temperatură scăzută (până la 40^oC) sau la temperatura camerei.

Din păcate, nu au lipsit dezavantajele, principalul fiind – prețul ridicat. Modelele de cuptoare cu gaz cu funcție de convecție costă aproape jumătate mai mult decât omoloagele fără această funcție. Dacă gătiți mult, des și cu plăcere, și dacă achiziționarea unui aparat scump nu aduce o lovitură semnificativă bugetului familiei, o astfel de «avansare» generoasă nu va genera ulterior regrete.

Unele produse nu suportă suflarea în timpul preparării, deoarece fluxul de aer este o forță externă care poate distruge structura fină formată în timpul creșterii. De exemplu, «sensibila» sufleu își pierde ușor forma, transformându-se în ceva plat. Chiar și brioșele își pot pierde postura și deveni strâmbe. Atunci când gătiți produse care necesită o manipulare delicată, funcția de convecție este dezactivată sau setată la minimum, încetinind fluxul de aer.

În general, funcția de convecție face procesul de gătire mai plăcut, mai simplu, mai economic. Dacă la achiziționarea modelelor care posedă această funcție trebuie să plătiți mai mult, în timpul exploatării se observă o economie de bani.

În orice caz, chiar dacă finanțele nu sunt un argument important atunci când alegeți un cuptor, trebuie să decideți singur dacă aveți nevoie de convecție într-un cuptor cu gaz de uz casnic sau vă puteți descurca fără ea.

După ce ați rezolvat dilema în favoarea achiziției, vă puteți informa despre modurile de funcționare ale cuptoarelor, precum și să solicitați sfatul unui consultant pentru alegerea unui model sau altuia.

Modurile de convecție și panoul de control

Prezența unui convector în construcția cuptorului asigură funcționarea acestuia în mai multe moduri.

Multe dintre modurile enumerate mai jos nu se întâlnesc în toate modelele de cuptoare, așadar, atunci când alegeți un cuptor, merită să studiați cu atenție instrucțiunile.

Aplicarea modului de convecție dublă permite încălzirea rapidă a camerei cuptorului, creând condiții pentru prepararea uniformă a alimentelor în întregul volum.

Mai jos sunt prezentate tipurile de moduri în care funcționează convectorul.

• În modul de gătire lentă funcționează simultan arzătorul inferior de gaz și ventilatorul. În cameră se creează o încălzire uniformă a spațiului. În acest mod, bucățile mari de carne se coc perfect. Modul este utilizat și pentru reîncălzirea mâncărurilor.
• Rotisorul cu convecție. Sunt activate arzătorul inferior de gaz, rotisorul și ventilatorul. Totul este distribuit: rotisorul rotește produsul, ventilatorul creează un flux de căldură care învăluie uniform. O crustă crocantă și carne suculentă sunt garantate.
• În modul «pizza» sunt activate simultan elementul de încălzire inferior, elementul de încălzire inelar și ventilatorul.
• La convecție dublă, sarcina de a crea circulația aerului este încredințată celor două ventilatoare. După cum afirmă producătorii, prin acest mod se asigură o distribuție deosebit de uniformă a temperaturii în interiorul cuptorului.
• Grill cu ventilare. Înainte de a introduce produsul, se recomandă preîncălzirea cuptorului. Ventilatorul funcționează împreună cu încălzitorul superior, atenuează căldura și permite coacerea uniformă a cărnii la grătar. Modul este potrivit pentru bucăți mari de carne și preparate de grosime mare.
• Turbo-grill – cel mai consumator mod energetic. Sunt activate trei elemente de încălzire și un ventilator care pornește și se oprește periodic. Se gătesc eficient și rapid multe produse care necesită o preparare intensivă. Mirosurile nu se amestecă (și nici gusturile).
• Modul de convecție cu abur permite prepararea unor mâncăruri asemănătoare celor la abur. În acest mod se poate găti carne de porc fiartă fără a o înveli în folie. La utilizarea sondei de temperatură, temperatura recomandată este de 130 °C.
• Modul «ECO» este potrivit pentru prepararea simultană a unei cantități mari de produse. Sunt activate convectorul, încălzitorul superior și cel inferior. Este bun pentru coacerea biscuiților și prăjiturilor.

Un număr atât de mare de moduri noi, pe lângă cele deja cunoscute gospodinei de la cuptoarele obișnuite, poate fi chiar derutant la început. Dar obiceiul de a folosi lucrurile bune se formează repede. Gătitul cu convecție devine treptat o normă.

Pentru a vă decide asupra alegerii modelului, puteți deschide instrucțiunile și puteți verifica ce moduri sunt prevăzute în acest model de cuptor cu gaz. Acestea sunt indicate prin pictograme.

În plus, în astfel de echipamente este disponibilă dezghețarea – de obicei indicată printr-un fulg de nea. Ventilația se realizează fără aprinderea arzătorului. Curgerea de aer înlocuiește straturile de aer rece care învăluie produsele congelate cu unele mai calde. Drept urmare, nu se formează o „haină de aer” în jurul produsului, iar procesul de dezghețare decurge mai rapid.

Modul de uscare este posibil cu convectorul pornit și la o temperatură de aproximativ +50 °C, generată de arzătorul inferior.

O altă opțiune utilă este răcirea rapidă a cuptorului, care are loc de obicei prin pornirea ventilatorului fără aprinderea arzătorului cu gaz. Acest mod necesită deschiderea ușii cuptorului.

În cuptorul cu convecție pe gaz, de regulă, se utilizează un control de tip mecanic. Acesta este mai simplu și, prin urmare, mai fiabil decât versiunea tactilă sau electronică.

Pentru aceasta, sunt instalate cel puțin două regulatoare:

• mânerul de reglare a temperaturii de încălzire;
• mânerul de reglare a modului de funcționare al aparatului.

Pe lângă comanda „rotativă” (mecanică), există modele cu comandă rotativă-cu butoane sau rotativă-tactilă. De exemplu, Korting OGG 771, Bosch HGN 22H350 au un temporizator electronic tactil și regulatoare rotative ale termostatului.

În imaginea panoului de comandă al cuptoarelor A) Bosch HGN 22H350 și B) Corting OGG 771 au un cronometru electronic tactil și regulatoare rotative pentru termostat și selecția funcțiilor. Pictogramele din jurul regulatorului de setare a modului sunt simboluri ușor de descifrat.

Pe lângă mânere, pe panoul de comandă sunt amplasate și indicatoare care semnalizează funcționarea dispozitivului.

Nuanțele funcționării și opririi ventilatorului

În cuptoarele electrice, ventilatorul de convecție se pornește în timpul preîncălzirii, chiar dacă nu folosiți gătitul cu convecție. Despre conectarea unei plite pe gaz cu un cuptor electric am scris aici.

În plitele pe gaz, acesta nu se pornește în această perioadă. În timpul preparării cu convecție, convectorul funcționează de obicei timp de aproximativ 10 secunde, apoi se oprește timp de aproximativ 40-60 de secunde. Ciclul de lucru al convectorului poate varia în funcție de model, de exemplu, poate funcționa și se odihni un timp egal.

Metode de oprire a ventilatorului

Deoarece există numeroase modele diferite de cuptoare cu convecție, procesul de oprire a ventilatorului poate diferi.

Metoda #1 — dezactivați convecția

Dezactivați opțiunea de convecție. La unele modele de cuptoare, este posibil să dezactivați funcția de convecție. Ventilatorul se oprește automat în acest caz.

Metoda #2 — deschideți ușa

La multe modele, atunci când deschideți ușa cuptorului, ventilatorul se oprește imediat. Acesta se va reporni când ușa se închide. Pentru a opri convectorul, deschideți ușa cuptorului în timpul preparării.

Metoda #3 — răciți cuptorul

Opriți cuptorul și lăsați-l să se răcească. În timpul răcirii, ventilatorul poate rămâne pornit pentru o perioadă. În cele din urmă, se va opri.

Ventilatorul tangențial de răcire este numit și ventilator diametral. Acesta creează un flux plat uniform de aer de răcire. Ventilatorul realizează o dublă deplasare a fluxului de aer perpendicular pe axa rotorului în rotație.

Ventilatorul de răcire trebuie să funcționeze până când cuptorul se răcește.

Metoda #4 — comutați setarea cuptorului

Dacă cuptorul dumneavoastră este combinat cu unul obișnuit, comutați setarea pe funcționarea normală. Dacă cuptorul este combinat, trecerea la setarea normală, conform instrucțiunilor producătorului, duce de obicei la oprirea ventilatorului.

Metoda #5 — apăsați butonul

Pe lângă ventilatorul interior care deplasează căldura în zona alimentelor, unele cuptoare cu convecție au un ventilator de evacuare pentru îndepărtarea fumului, a mirosurilor și a aburilor din zona de lucru.

Dispozitivul poate avea un regulator pentru selectarea setărilor, de exemplu, ridicat, mediu sau scăzut, sau un singur buton care se apasă pentru a opri sau a porni hota. Pentru a opri ventilatorul de evacuare, apăsați butonul de oprire de pe partea frontală a dispozitivului.

Când trebuie să vă adresați centrului de service?

În general, ventilatoarele instalate în cuptoarele cu gaz – sunt aparate fiabile, proiectate pentru mulți ani.

Dar există semne la apariția cărora trebuie să contactați imediat centrul de service:

• se aude un scârțâit, zgomot străin, bătăi în timpul funcționării cuptorului;
• ventilatorul de răcire nu pornește niciodată;
• se aude un miros neplăcut sau fum din cuptorul curățat.

Să examinăm caracteristicile acestor defecțiuni mai detaliat.

În primul rând, ventilatoarele de convecție nu funcționează complet silențios, dar suficient de liniștit. Dacă ventilatorul emite un sunet anormal, de exemplu, țipăt, scârțâit sau bătaie, mai ales când se oprește sau pornește – acesta este un motiv pentru a apela fără întârziere la un specialist. Dacă ventilatorul de convecție reversibil a aspirat o bucățică de folie și aceasta se îndepărtează ușor, atunci problema poate fi rezolvată independent.

În al doilea rând, de obicei ventilatorul de răcire nu este vizibil, dar veți auzi funcționarea lui. Când electronica se încălzește, acesta pornește, când electronica se răcește – se oprește. Cuptorul sau plita de gătit generează suficientă căldură pentru a porni ventilatorul de răcire. Dacă ventilatorul de răcire nu pornește sau nu se oprește niciodată, ar trebui să vizitați centrul de service.

Al treilea semn pentru a apela la centrul de asistență tehnică este dacă simțiți un miros neobișnuit sau fum care emană din cuptor atunci când este complet curat.

Siguranța instalării și exploatării

Toate modelele de cuptoare cu gaz au mai multe sisteme care asigură siguranța exploatării. De exemplu, geamul ușii este realizat în mai multe straturi, astfel încât temperatura arzătoare să nu ajungă la suprafața exterioară a ușii. Chiar și un copil care privește prin „hublou” la puiul care se rotește pe frigare nu va suferi arsuri. Nu va putea să participe la comanda cuptorului și să deschidă ușa, datorită blocării.

În plus, după cum s-a menționat mai sus, căldura este evacuată de la suprafața cuptorului printr-un electro-ventilator intern.

Panoul de comandă al dispozitivului cu gaz este mult mai simplu decât cel al celui electric. Pe lângă cronometru (1), pe panou sunt prezente regulatorul de temperatură (2) și comutatorul de mod (3). Indicatorul de conectare la rețea (4)

Alimentarea cu gaz se blochează automat dacă:

• arzătorul se stinge accidental;
• apare o scurgere de gaz;
• presiunea din conducta de gaz scade.

Pentru instalarea cuptorului care funcționează pe gaz, este necesar să invitați un specialist. Acesta nu numai că va realiza în siguranță racordarea la gaz, dar va verifica și conformitatea aparatului cu tipul de gaz (natural sau lichefiat) și, dacă este necesar, va înlocui duza.

Suplimentar, este necesar să instalați un sistem de evacuare. Pentru conectarea la rețeaua electrică și la gaz, trebuie să vă adresați specialiștilor.

Priza electrică trebuie să fie de tipul adecvat și obligatoriu împământată. Pe lângă cele menționate, este necesar să se ia măsuri pentru a asigura accesul liber al aerului la cuptor și evacuarea acestuia. De aceea este important link_webnavoz]pregătiți corect locul[/link_webnavoz.

Particularitățile utilizării echipamentului

Uneori se întâmplă ca un cuptor de convecție achiziționat să nu fie utilizat în modul de convecție. S-ar părea că o astfel de funcție excelentă ar trebui să atragă orice gospodină și să fie folosită la sută la sută. În realitate, acest lucru încă nu se întâmplă. Principalul motiv este necunoașterea avantajelor și particularităților funcției și necesitatea de a depune eforturi pentru a o însuși.

Diferența în calitatea coacerii prăjiturilor într-un cuptor obișnuit și unul cu convecție. A – în cuptor obișnuit la temperatura de 350^oC; B – în cuptor cu convector la temperatura de 350 °C; C – în cuptor cu convecție la 325 °C

Dificultatea constă în faptul că pentru prepararea în modul de convecție sunt necesare alte termene. Timpul de gătire în modul convecție este cu un sfert mai mic, cu excepția coacerii produselor în formă închisă – în folie sau în manșon.

De aceea, aproape toate rețetele au nevoie de conversie – este necesar să se reducă cu 25% timpul de coacere. Același lucru se poate obține dacă se scade cu un sfert temperatura de preparare. La aceste inovații (a depune efort pentru conversie și a se obișnui să gătească într-un mod nou) nu sunt pregătite toate gospodinele.

Pentru a rezolva problema și a ajuta proprietarii cuptoarelor moderne, producătorii au urmat mai multe căi:

• au recalculat termenele de preparare a produselor de bază și au prezentat informațiile în instrucțiuni;
• au participat la publicarea cărților culinare cu rețete pentru aparatele cu convecție;
• au programat cuptoarele pentru conversia automată a termenelor/temperaturii la activarea funcției de convecție.

Din păcate, deocamdată cuptoarele pe gaz nu sunt dotate cu astfel de capacități (de conversie automată). Poate că situația va fi remediată în curând. Dar instrucțiunile, cărțile și internetul – sunt accesibile oricărei gospodine.

Sfaturi pentru alegerea unui cuptor cu convecție

Alegerea unui dispozitiv tehnic costisitor este mai bine să o faceți într-un magazin specializat. Aici puteți primi o consultanță promptă și puteți achiziționa un produs de calitate garantată.

Alegerea modelului se face adesea din considerente estetice. Companiile lider produc aparate nu într-un singur stil sau soluție cromatică. Aparatele moderne vor arăta bine într-o bucătărie de orice stil.

Ce este important de luat în considerare la alegere:

1. Cuptoarele pot fi dependente (vin împreună cu plită, având un panou de control comun) și independente (se instalează separat). În primul caz, alegerea unui cuptor pe gaz compatibil și a unei plite separate poate fi o sarcină dificilă. Cuptoarele independente pot fi amplasate în bucătărie în orice loc și se combină ușor cu orice plită.
2. De numărul elementelor de încălzire și al ventilatoarelor din construcție depind posibilitățile gospodinei. Mai multe elemente – mai multe moduri.
3. Funcțiile suplimentare și sistemele de siguranță merită atenție. De exemplu, prezența blocării împotriva intervenției copiilor.
4. Un argument important în favoarea alegerii unui anumit model este existența unui service în orașul dumneavoastră.
5. Alegerea modelului pe criterii estetice este, de asemenea, justificată. Din fericire, companiile de top produc electrocasnice nu doar într-un singur stil sau soluție cromatică.

Modul de curățare este un alt parametru important. Din păcate, cuptoarele pe gaz se curăță prin metoda tradițională.

Vă recomandăm ca, atunci când alegeți un cuptor, să apelați în primul rând la produsele producătorilor ale căror aparate sunt deja recunoscute ca fiind de bună calitate, fiabile și fără defecțiuni.

Concluzii și material video util pe această temă

Informații utile pentru gospodine despre funcționarea cuptorului cu convecție. Explicat inteligent, clar, iar, mai ales, procesele sunt explicate și nuanțele sunt arătate.

O scurtă incursiune în alegerea cuptoarelor.

Atunci când alege între un cuptor obișnuit și unul cu convecție, cumpărătorul își cântărește posibilitățile și dorințele. Achiziționarea unui cuptor chiar și cu câteva moduri de convecție îi oferă gospodinei șansa de a deveni un maestru în utilizarea virtuoză a posibilităților oferite de convecție și de a se răsplăti pe sine și pe cei dragi cu preparate uimitoare.

Doriți să împărtășiți experiența personală privind alegerea unui cuptor cu convecție și particularitățile utilizării acestuia în prepararea diferitelor feluri de mâncare? Sau considerați că achiziționarea unui astfel de cuptor pe gaz este doar un tertip de marketing? Exprimați-vă opinia pe această temă, aduceți argumente solide “pro și contra” achiziționării unui echipament pe gaz cu convecție – formularul pentru comentarii se află mai jos.